Die sizilianische Nachspeise schlechthin, die früher nur zu Ostern zubereitet wurde. Name und Rezeptur gehen auf die arabische Herrschaft in Sizilien zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert zurück: Die Araber hatten Zuckerrohr, Zitrone, Zitronatzitrone, Bitterorange, Mandarine und Mandel eingeführt. Zusammen mit Schafsmilch-Ricotta, der in Sizilien bereits in prähistorischer Zeit hergestellt wurde, entstand die erste Cassata: ein Mürbeteig, der mit gesüßtem Ricotta gefüllt und dann im Ofen gebacken wurde. Nach der spanischen Herrschaft, in der Schokolade und Biskuit nach Sizilien kamen, und der Barockzeit, in der kandierte Früchte populär wurden, nahm der Kuchen, wie wir ihn kennen, Gestalt an.
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